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ソーセージといわいどりのコンフィ

saucisses et cuisse de poulet confits

夏本番です! 野外で汗をながしながらお肉を焼いてキンキンに冷えたビールを飲むのもこの時期の醍醐味ですね。
はたまたエアコンの良く効く室内で、冷えたビールにとっておきのソーセージと銘柄鶏のコンフィははいかがでしょうか?

ソーセージはいつも販売していないので、専用の(肉を混ぜる、腸に詰める、燻製するなど)機械を持っておりません。そのため、すべて手作業での加工になります。お肉の結着力を保つためにお肉の温度を上げないように機材は冷蔵しておき、手を氷で冷やしながらお肉をこねます。 手回しのスタッファハンドルをまわして、長ーい腸詰めを氷のバットで受け止めます。目分量でソーセージの区切りを縛り、腸の中の空気を針を刺して抜きます。手ごねソーセージのお肉の主張の強さ、あふれる肉汁、焼いた皮の弾けかたが大量に仕込むものとは異なり、たまにだけ、ここにだけある存在感を訴えます。

3種類の手作りソーセージは、豚腸に詰めたシンプルなソーセージ、生クリーム入りで見た目が白い「ブーダンブラン」、 そしてミンチしていないお肉がぶつかり合っているようなピスタチオ入りの「リヨンソーセージ」です。 セットには3種類のソーセージ入りの袋が2つ含まれます。 袋のまま60℃ぐらいのお湯で中心まで温まるまで(10分くらい)待って開封し、表面をカリッと焼いてお召し上がりください。

新登場はいわいどりのコンフィです。 コンフィはお肉を低温の脂に長時間浸漬して加熱します。「いわいどりのコンフィ」はおよそ3時間加熱します。 低温で加熱することのメリットは、肉汁を肉から逃がさないことで、柔らかくジューシーなお肉に仕上がります。 コンフィは低温の脂での加熱調理方法ですが、もう一つの側面は加熱した脂を冷やし固め、その中にお肉を保存することで、 お肉を空気に触れさせずに長期間保存する保存方法でもあるのです。

いわいどりは岩手県一関(磐井)で平飼いで育てられている鶏で、鶏のサイズが大きく、しっかりした肉質をもつ銘柄鶏です。 鴨が鳥インフルエンザの影響で世界の産地がどんどん縮小する中で、コンフィに適している鶏を探して出会ったのがいわいどりです。 鶏は鴨に比べるとワイルドさは劣りますが、骨付きモモ肉は崩れる程の柔らかさがお楽しみいただけます。 袋のまま60℃くらいのお湯で中まで温めてから、表面をカリッと焼いてお召し上がりください。 (熱湯や電子レンジで温めますと、折角低温で閉じ込めていた肉汁が出てしましますからご注意ください。)

原材料 / 内容量
ソーセージ 約65g x 2
豚肉、豚脂、卵白、黒胡椒、塩、豚腸、香辛料、発色剤

ブーダンブラン 約100g x 2
鶏肉、豚肉、玉ねぎ、卵白、生クリーム、塩、白胡椒、豚腸、パセリ、パプリカ、植物油、発色剤

リヨンソーセージ 約100g x 2
豚肉、豚脂、塩、黒胡椒、ワイン、ピスタチオ、発色剤

いわいどりのコンフィ 約240g
いわいどり(岩手産)、ラード、塩、発色剤

お召し上がり方
ソーセージもコンフィも袋のまま60℃ぐらいのお湯で中心まで温まるまで待って、フライパンで表面をカリッと焼いてお召し上がりください。

賞味期限
出荷日から8日間です。

申込期間
お申込みは8月5日まで。 お届けは8月1日から8月12日までとなります。それ以前のご指定をいただいても、お受けすることができませんのでご注意ください。

限定数量
30セット

こちらの商品は送料込みでお届けします

保存方法 未開封状態で8℃以下の冷蔵
価格

4,600円(税込)

購入数
受注生産のため、約1週間後にお届けします。
パーティーやイベントにお使いの際には、
イベント前日を到着日としてご指定いただくことをお勧めします。

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