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コンフィの小箱

Coffret de confit

コンフィづくしセットです。4月2日からの出荷となり、お届けの指定は4日からとなります。

コンフィをご存知ですか?

味付けをしたお肉を低温の脂で長い時間加熱し、脂に浸漬したまま冷却して完成するフランス料理です。 加熱する温度が高いとどうしてもお肉が持っている水分が出てしまいます。 ステーキを焼こうとして、表面はこんがり焼いたのに、切ったとたん ドリップがいっぱい出てしまう事がありますね。あれは、お肉の内部も高温になり 水分を保持できなくなり流れ出てしまうのです。 低温で中まで加熱することで、出てしまう水分をへらし、ジューシーなお肉に仕上げるのが コンフィです。大きな塊を低温で加熱するため、長時間の加熱が必要(鴨では5時間)になる のですが、お肉は水分をたくさん保持したままなのでジューシーで、加熱時間に応じた柔らかさを 得ることができます。

脂ごとお肉を冷却するのがコンフィのもう一つの側面です。お肉を取り囲んだ脂が、冷えて固まると お肉は空気から遮断されるため長持ちします。電気による冷蔵技術がなかったフランス王朝時代以前から お肉を保存する方法として機能していたのです。冷蔵庫がある今では、あまり保存法としては 注目されませんが常温で長持ちさせたい時には、今でも使える知恵です。

petitACCUEILのコンフィは、保存方法としてのコンフィのしては、脂が少ないのですが、真空パックすることで 空気との遮断をしております。一緒についている脂は、 お肉に焼き目をつけるためのオイルとしてはもちろん、炒め物などにぜひお使いください。 それぞれのお肉の旨みを吸っていますので、他のお料理も美味しくなります。

いわいどりのコンフィ
岩手県磐井地方で育てられている銘柄鶏「いわいどり」です。ボリュームたっぷりの骨付きもも肉です。 鴨に比べ肉質は柔らかめで、淡泊な味わいですが大変ジューシーです。皮はあまり強くないので、 さっと表面を焼いてお召し上がりください。白ワインと一緒をお勧めします。ジャガイモとのグリルや ほぐしてグリーンサラダがお勧めです。

鴨のコンフィ
ハンガリーの鴨を使用したコンフィです。鴨のもも肉は赤く、旨みが濃く、皮が鳥に比べしっかりしています。 皮目をしっかり焼いて、パリパリの皮ごとお召し上がりください。しっかりした肉質の鴨が、お箸でもほぐれる程まで 柔らかくなっています。どちらかというと赤ワインと相性がよいでしょうか。

砂肝のコンフィ
3時間の低温加熱により砂肝のコリコリした食感がコンフィすることでしっとりした肉質に変わっています。 そのままでもおいしいですが、表面だけさっと焼くことで、香ばしさがアップします。 さらに暖かい一皿としてジャガイモやキノコとのソテーをお勧めします。

鶏ハツのコンフィ
砂肝とは違う、弾力のある食感です。焼き鳥でも鶏ハツマニアがいらっしゃるのが理解できる独特の食感です。 そのままでもおいしいですが、弾力あるお肉としゃきしゃきのレタスなど葉物とのソテーをお勧めします。

原材料 / 内容量
いわいどりのコンフィ 骨付きもも1本
いわいどり、ラード、塩、発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)、(材料の一部に卵を含む)

鴨のコンフィ 骨付きもも1本
合鴨(ハンガリー産)、ラード、塩、発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)、(材料の一部に卵を含む)

砂肝のコンフィ 100g
鶏砂肝、ラード、塩、発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)、(材料の一部に卵を含む)

鶏ハツのコンフィ 100g
鶏ハツ、ラード、塩、発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)、(材料の一部に卵を含む)

お召し上がり方
「いわいどりのコンフィ」「鴨のコンフィ」 のお召し上がり方
袋のまま60℃位のお湯で中まで温まるよう15分ぐらい湯煎します。沸騰すると折角閉じ込められた肉汁が 出てしまい、コンフィをよさが失われますのでご注意ください。 脂にはいわいどりや鴨の旨みが溶けていますので、色々のお料理にお使いいただけます。 フライパンで皮目を焼く際に脂がはねるので必ず蓋をして下さい。

いわいどりもしくは鴨のコンフィとジャガイモのグリル
一緒に入っているラードを適宜とり、皮目がきつね色になるまで焼きます。一緒に、皮付きの茹でたジャガイモや きのこと一緒に表面がカリッとするまで焼きます。このひと手間で肉の旨みが脂からジャガイモやきのこに移ります。

いわいどりもしくは鴨のコンフィのサラダ
皮目を焼いたコンフィを乗せたボリュームたっぷりのサラダです。 色鮮やかな春野菜をご準備ください。 コンフィのお肉を骨からはずし切り分けて、炒めたジャガイモと一緒にサラダに盛りつけます。色とりどりの野菜が きれいです。最後に温泉卵を載せ、刻んだパセリを散らして完成です。 パーティーやお客様の席でのおもてなしにも適切な豪華な一皿です。

「砂肝のコンフィ」「鶏ハツのコンフィ」 のお召し上がり方
ジャガイモときのこのソテー
砂肝もしくは鶏ハツのコンフィでササっと作るお料理です。 ジャガイモを茹でておきます。60℃位のお湯で湯煎して砂肝コンフィを袋から取り出します。 沸騰すると折角閉じ込められた肉汁が出てしまい、コンフィをよさが失われますのでご注意ください。 肉の旨みを吸った脂を袋から取り出しフライパンに敷いて、ジャガイモとしめじを炒めます。 砂肝、鶏ハツを加え、表面が少し色がつくまで炒め、ガーリックバター(あればブルゴーニュバター)を加え味を調え盛り付けます。 刻んだパセリを散らして出来上がりです。 鶏ハツはジャガイモの変わりにキャベツやシャキシャキのレタスとも合いますので是非お試しください。 シンプルですが、暖かな食卓にふさわしい一皿です。砂肝とは思えない柔らかさと、弾力が残る鶏ハツ、ほくほくのジャガイモの 食感をお楽しみください。

賞味期限
冷凍で2か月間です。解凍、開封後は早めにお召し上がりください。

限定数量
20セット

こちらの商品は送料込みでお送りします

価格

5,300円(税込)

購入数

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