商品一覧 商品一覧 こだわり 店舗情報
カートの中を見る

特集 南部かしわ

Nambu Kashiwa

ピクニックやBBQの季節になりました。でも今回は野外ではなく、ご自宅でじっくり味っていただきたいセットを準備いたしました。

南部かしわは、一旦絶滅しかけた岩手県の地鶏です。天然記念物の岩手地鶏からの 系譜を持つ鳥で雫石町や矢巾町で飼育されてきましたが、生産量の減少で絶滅が危惧されていました。 西和賀の山人の高鷹さんを中心とする、「いわてにしわが南部かしわプロジェクト」で西和賀提供の貴重なたんぱく源として復活を果たしました。

地鶏は、在来由来の血の濃さが50%以上、地面で80日以上、1平方m当たり10羽以下で飼育するという 条件があります。

南部かしわの飼育期間は120日と40日も長く、私が見学した際には、1平方mあたり1羽以下の環境で 自由に歩いて餌をついばみ、時には広いハウスを駆け回っておりました。西和賀町は自然豊かな山里で、 奥羽山脈の東に位置する豪雪地帯です。今年も2メートルを超える積雪がありました。

雪解けと共に一旦地層のフィルターを通した水が山里を潤します。そんな水と西和賀で採れた穀物を中心に与え、 育てられています。

野山の雪が消えるころから飼育が始まり、雪が降り始める冬に終了するという、 西和賀の自然環境や生活サイクルに合致した生産を行っています。限られた季節のなかで、120日飼育することは 量より質を重視して育てている姿勢を良く示しております。

南部かしわは自由に歩き、走って育つため、脚は筋肉質です。もも肉は通常のブロイラーに比べると その赤さが際立っており、一方あまり運動にかかわらないむね肉は、白くふっくらしています。

もう一つ、自然のサイクルが与えてくれる恵みがあります。秋が始まるころから、鶏たちは冬に備えるため餌をたくさん食べるようになります。 そのために、鶏の肝臓には夏場より脂肪が蓄えられます。こうして秋から冬に向けて雌鶏だけに形成される白レバーは、 実に濃厚な味わいを持ちます。 フォアグラとは違い無理に食べさせるのではなく、冬に向かう鶏の習性を生かしたものであるという自然の恵みなのです。

「南部かしわのテリーヌ」は筋肉質な赤いもも肉と、柔らかい白いむね肉と、褐色のレバー(白レバーを含みます)を用い、 南部かしわの魅力を詰め込んだテリーヌです。

「南部かしわのレバームース」で使用する南部かしわのレバー(白レバーを含む)は通常のレバーの2倍位の大きさです。 120日間育てた滋味豊かなレバーで作った濃厚なレバームースです。

「南部かしわの砂肝コンフィ」のごろんとした南部かしわの砂肝は張りのあり、レバー同様通常の鶏の倍ほどの大きさです。加熱時間を長くして、柔らかなコンフィにしました。 砂肝とは思えないほど柔らかく味わいの深いコンフィをお楽しみいただけます。

「南部かしわのブーダンブラン」は南部かしわの白いむね肉を使った新メニューです。大きなサイズの人工ケーシングに生クリームと一緒に詰めました。白く、柔らく、ふわふわの食感の大きな径のソーセージです。

原材料 / 内容量
「南部かしわのテリーヌ」  75g :鶏肉(南部かしわ)、豚肉、レバー(南部かしわ)、卵、小麦粉、香辛料、リン酸塩(Na)、調味料(アミノ酸等)、発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)、増粘多糖類

「南部かしわのレバームース」  75g :鶏レバー(南部かしわ)、生クリーム、ラード、卵、ニンニク、香辛料、塩、リン酸塩(Na)、調味料(アミノ酸等)、発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)、増粘多糖類

「南部かしわの砂肝コンフィ」100g : 鶏砂肝(南部かしわ)、鶏ハツ、ラード、塩、発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)、(材料の一部に卵を含む)

「南部かしわのブーダンブラン」 100g :鶏肉(南部かしわ)、豚肉、玉ねぎ、生クリーム、卵白、塩、香辛料、リン酸塩(Na)、調味料(アミノ酸等)、発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)、増粘多糖類



限定数
20セット

賞味期限
-15℃以下の冷凍で60日間です。

こちらの商品は送料込みでお届けします

価格

4,100円(税込)

購入数

※24時間以内に注文確定メールが届かない場合はお問い合わせ下さい

特定商取引法に基づく表記
この商品について問い合わせる


おすすめ商品 nous recommandons

生ハム3種  4,200円(税込)
特集 南部かしわ  4,100円(税込)
パテ ド カンパーニュ  850円(税込)
ほろほろ鳥のテリーヌ  950円(税込)
短角牛のコンビーフ  1,000円(税込)
鶏レバーのムース  950円(税込)
豚肉のリエット  850円(税込)
短角牛のハム  1,400円(税込)
鴨のコンフィ  1,700円(税込)
砂肝のコンフィ  850円(税込)
白カビ熟成生ハム  1,050円(税込)
定番お試し2点セット  2,300円(税込)
大人気3点セット  3,700円(税込)
パーティー用9点セット  9,300円(税込)