黒毛和牛の佃煮はシャルキュトリー？

Tsukudani de bœuf

「小形牧場牛の佃煮」をご紹介したくて企画した、「東北のこだわりのお肉」で作った夏のギフトセット第2弾です。

「佃煮ってシャルキュトリーなの？」と思われるかと調べてみました。日本シャルキュトリー協会の「シャルキュトリーとは？」には、「シャルキュトリcharcuterieとは食肉加工品全般の総称。chair（肉）＋cuite（火を入れる）、が語源。ハム、ソーセージ、パテ、テリーヌなどの総称で、その多くは豚肉を原料とし、鴨やジビエなどを使うこともあります。」と書かれています。肉を加熱したという意味では定義の範囲内なのですが、フランス料理であることが言外の大前提としてあるようなので、佃煮がシャルキュトリーだと言うのは無理があるようです。

「シャルキュトリー専門店が作った黒毛和牛の佃煮」がシンプルな説明になるかと思います。ワインではなく、日本酒と醤油とみりんを使っているので、味わいは純和風です。炊き立てのご飯と一緒に召し上がって頂きたいです。お肉以外の具材を加えて、牛丼風にするのもおすすめです。
今後も単品でＨＰに載ることはありませんし、数量に限りがございますので、この機会にお求めください。

7月のギフトセット【んめがらけ】でご紹介した高原比内地鶏のレバームースと小形牧場牛のコンビーフは大変好評でした。購入後、単品で再購入希望のお客様がいらっしゃったこと改めて御礼申し上げます。
【んめがらけ】でご紹介した東北の厳選お肉を再びここでご紹介いたします。

【高原比内地鶏】は秋田高原フード（秋田県北秋田市）で育てられている地鶏です。

比内地鶏は日本でも有数のおいしい地鶏ですが、ケージ飼いで伝染病から鶏を守り、160日という肥育期間で立派な鶏を育てています。秋田高原フードは種の保存にも力を注いでる生産者さんです。肥育期間が長い大人の鶏なのに硬くない肉質で、味わいがしっかりしていています。

ムースに使用しているレバーは通常の鶏の2倍ほどの大きさががあります。秋から冬にかけては、鶏がよく食べるため（フォアグラと違うのは冬に備えて自発的に食べるのです）、肝臓に脂肪が溜まりはじめます。このためレバーの色がピンクから白に近くなり、白レバーに近いものになってきます。この時期にレバームースを作ると、まるでフォアグラのムースのようになります。
今のレバーは白レバーではないのですが、大人の鶏のレバーから作ってますので、弊社通常品に比べ、味が濃く少し硬めのレバームースに仕上がっています。

【小形牧場牛】は「前沢牛　オガタ（岩手県奥州市）」が育てているブランド黒毛和牛です。

前沢牛はJAの登録商標で前沢牛としての要件を満たすことが求められていますが、小形牧場では、前沢牛以上の品質で管理、肥育した牛を「小形牧場牛」として独自にブランド化しています。こだわりの餌（発酵飼料や穀物）を与えることで、小形牧場牛は、お肉に入っているさし（脂肪）が美しいだけでなく、その脂身が甘い(旨い)ことが特徴です。脂肪の融点が低いため、口に含むと融ろける食感のお肉となっています。

小形牧場の社長のお言葉を借りると「ショーウインドーの照明の熱で脂が融けちゃう」のです。「前沢牛のコンビーフ」の方が全国的には通りが良いのですが、あえて小形牧場牛のストーリーをお伝えし「小形牧場牛のコンビーフ」を味わっていただきたいと考えました。「小形牧場牛のコンビーフ」は、室温で柔らかく融けだします。お肉の旨みはもちろん、脂の甘味を味わっていただきたい一品になっております。

原材料 / 内容量
小形牧場牛の佃煮　100g
牛肉（小形牧場牛）、酒、醤油、はちみつ、みりん

高原比内地鶏のレバームース　105g
鶏レバー（高原比内地鶏）、生クリーム、ラード、卵、ニンニク、香辛料、塩、リン酸塩(Na)、調味料（アミノ酸等）、発色剤（亜硝酸Na、硝酸K）、増粘多糖類

小形牧場牛のコンビーフ　100g
牛肉（小形牧場牛、玉ねぎ、塩、香辛料、リン酸塩(Na)、調味料（アミノ酸等）、発色剤（亜硝酸Na、硝酸K)、増粘多糖類、（材料の一部に大豆を含む）

お召し上がり方
佃煮は炊き立てのご飯と一緒にどうぞ。余りましたら炒めたシイタケや野菜と合わせ、牛丼風にしてもう一度お楽しみください。

レバームースとコンビーフは赤ワインによく合います。
バゲットやハード系のフランスパンと一緒にお召し上がりください。

限定数
20セット

賞味期限
発送日から8日間

出荷期間
夏休みののため16日からの出荷になりますが、夏休み前8,9,10日は出荷可能です。 8,9,10日出荷ご希望の場合は、備考にご希望日をご記入ください。無くなり次第終了いたします。

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保存方法	未開封状態で8℃以下の冷蔵
価格	3,450円(税込)
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