特集　短角牛

Coffret de Tankakugyu

短角牛のセットを準備いたしました。お中元の選択肢としても是非ご検討ください。

東北と北海道の一部で育てられている短角牛は日本では希少な和牛です。希少さは頭数だけではなく、その飼育方法にもあります。冬から春にかけて生まれた仔牛が母牛と一緒に夏場山に放たれます。

夏の間、好きな草を選んで移動を続ける牛は健康な筋肉質の赤身が備わります。短角牛の肉の特徴は、「さしの入らない赤身」にあります。短角牛の赤身の旨み成分は、黒毛和牛のそれを大きく凌駕するのです。今回のセットはその短角牛の特徴を生かしたものとなっています。

内容量
短角牛のコンビーフ　100g、短角牛、玉ねぎ、塩、香辛料、リン酸塩(Na)、調味料（アミノ酸等）、発色剤（亜硝酸Na、硝酸K)、増粘多糖類

短角牛のハム　100g、短角牛、植物油、香辛料、塩、発色剤（亜硝酸Na、硝酸K)

短角牛の生ハム　100g、短角牛、塩、白カビ（食べられるカビです）

短角牛のソーセージ　100g 、短角牛、豚肉、卵白、塩、にんにく、香辛料、リン酸塩(Na)、調味料（アミノ酸等）、発色剤（亜硝酸Na、硝酸K)、増粘多糖類

写真上から順に

「短角牛のコンビーフ」
短角牛の背脂と短角牛の旨みの強い赤身部位で作ったコンビーフです。口では溶けにくい脂が邪魔にならないよう、最後まで混ぜ続けることで脂を微粒子化しています。この工程により口で溶けて、短角牛の旨みが口に広がるコンビーフとなっています。バゲットに載せてお召し上がりください。

「短角牛のハム」
牛肉は脂の、豚に比べて融点が高く、口内の温度では溶けないため加熱しないで食べるハムには不向きです。短角牛の赤身にはさしが入らないから実現できた牛肉のハムです。厚めにスライスしてたっぷりの旨みかみしめてください。ワサビともよく合います。

「短角牛の生ハム」
白カビの力で、タンパク質がアミノ酸に変化し、旨み成分を増大します。非加熱での９か月熟成の味をお試しください。

「短角牛のソーセージ」
型で焼いて短角牛の旨みを閉じ込めたソーセージです。petit ACCUEILの新商品です。60℃位のお湯で中まで温め、表面に焼き目をつけてお召し上がりください。

限定数
20個

賞味期限
冷凍での発送になります。賞味期限は冷凍60日間です。

お召し上がり方
バゲットやクラッカーに載せてワインと一緒にお召し上がりください。

出荷期間
出荷可能です。なくなり次第終了します。

こちらの商品は送料込みでお届けします


価格	5,600円(税込)
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